[Oven] Groenteschotel met spiegelei (Marokkaans)

 

Marokkaanse groenteschotel met spiegelei

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
    Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui ringen en knoflook.
    Schep de paprikareepjes en courgetteplakjes erdoor en bak circa 3 minuten.
    Voeg de tomaten toe.
  2. Meng de helft van de paprikapoeder met de kaneel en strooi dit over de groenten.
    Schep de peterselie, rozijnen, kikkererwten, zout en versgemalen peper erdoor en schep het mengsel in een ovenschaal.
  3. Maak met een sauslepel of ijsschep 4 kuiltjes in de groenten.
    Breek de eieren met hele dooiers per stuk boven een bakje en laat ze in de kuiltjes glijden.
    Zet de schotel circa 15 minuten in het midden van de oven tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is.
  4. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
    Meng de rest van de paprikapoeder met de komijn en strooi dit samen met de pijnboompitten voor het serveren over het gerecht.Lekker met pitabroodjes of vloerbrood.

Variatie:

Vervang rozijnen door stukjes gedroogde abrikoos.

 

 

[Oven] Witlof met pijnboompitten (Paleo)

Witlof met pijnboompitten uit de oven

4 personen  (bijgerecht)

Ingrediënten
  • – bladpeterselie (2 eetlepel(s))
  • – honing (2 eetlepel(s))
  • – balsamico-azijn (2 eetlepel(s))
  • – knoflook (2 tenen)
  • – pijnboompitten (50 gram)
  • – versgeperst sinaasappelsap (150 gram)
  • – olijfolie (3 eetlepel(s))
  • – fijne witlof (6 struikjes)

Bereidingswijze

  • 1 Extra benodigdheden: ruime lage ovenschaal.
  • 2 Hak de pijnboompitten grof.
  • 3 Hak de knoflook fijn.
  • 4 Hak de bladpeterselie fijn.
  • 5 Vet de ovenschaal in.
  • 6 Snijd een dun plakje van het kontje van de witlof en halveer daarna de struikjes voorzichtig in de lengte.
  • 7 Verwarm de olijfolie in de hapjespan en leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan.
  • 8 Sprenkel er een beetje sinaasappelsap over.
  • 9 Smoor de witlof met de deksel op de pan drie tot vier minuten tot het rauwe eraf is, maar de struikjes nog stevig zijn.
  • 10 Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  • 11 Laat ze op een bord afkoelen.
  • 12 Leg de struikjes witlof met de snijkant naar boven in de ovenschaal.
  • 13 Roer de knoflook met het sinaasappelsap, de balsamico-azijn en honing door het smoorvocht in de hapjespan.
  • 14 Kook alles zachtjes in tot het vocht iets dikker begint te worden.
  • 15 Bestrijk de struikjes met dit vocht en schenk de rest op de bodem van de schaal.
  • 16 Strooi de pijnboompitten erover.
  • 17 Schuif de schaal met witlof in het midden van de oven en schakel de oven in op 200°C.
  • 18 Laat de witlof in ongeveer vijfentwintig minuten door en door heet worden en licht kleuren.
  • 19 Strooi de peterselie erover.