[Kamado] Saté voor je BBQ

Saté voor op je BBQ

INGREDIENTEN 6 personen

  • 1 kilo kipfilet (liefst pootfilet, vraag het de (Biologische) slager, anders borstfilet ) of anders kalkoenfilet
  • 250 gram ui
  • Sambal Badjak (extra heet) of Brandal (geen Oelek!)
  • Honing of flinke eetlepel suiker
  • 2 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 1 kop Ketjap (de zoete zoals Manis)

LET OP!:

Gebruik voor de Sambal en Ketjap GEEN Conimex!
Ik gebruik voor de Sambal het merk Koningsvogel en voor de Ketjap de witte plastic flessen uit de Toko of de beter gesorteerde supermarkt.
Eigen merken van de Toko zijn vaak ook heel OK.

HULPMIDDELEN
– BBQ, (bij voorkeur een Kamado ;-)), maar kan natuurlijk ook elektrisch of in de ovengrill
– Schaal om te marineren
– (Scherp)Keukenmes
– KnoflookpersIngrediënten
Dit is een heerlijke Saté op basis van het recept Hete (of minder hete) Kip.
In de zomer een echt SUCCES, eenvoudig en erg lekker, wel met de goede Pindasaus (niet die van de Patat – Chinees).

Voorbereiding:

Stap 1
Pureer de uien samen met de 2 tenen knoflook tot moes (belangrijk! Er mogen geen harde stukjes inzitten) in de keukenmachien, dat is makkelijk.
Of, The old fashioned way: of wrijf de uien en de knoflook fijn in de Oelekan, veel werk.
Doe het uien en knoflookmengsel in een grote kom/schaal en voeg 1 kop zoete ketjap toe, een scheut honing (mijn voorkeur) of een flinke schep kristalsuiker.
Daarna de sambal, Badjak en Brandal zijn gebakken sambal en het meest lekker, ik gebruik eigenlijk altijd sambal Badjak (extra heet, want je hebt ze in meerdere variëteiten).
Het leuke is nu dat je het zo mild en heet kan maken als je zelf wilt. Maar mijn advies is: begin met een flinke eetlepel, de ervaring leert je of het teveel of te weinig is.
Dus, gewoon weer proberen.
Hierna voeg je de sap van 1 citroen toe, nu alles goed mengen, als het goed is heb je een mooie homogene, welriekende marinade gemaakt, heerlijk!

Stap 2
Snijd de kip/kalkoen filet in niet te kleine stukken, liefst stukken van ca. 3  tot 4 centimeter (blijft sappiger op de BBQ!)

Nu je de marinade klaar hebt doe je de kip/kalkoenstukken bij de marinade en schep je het goed om zodat alle kip/kalkoenstukken bedekt zijn met marinade.
Nu zet je de schaal in de koeling (liefst minimaal 6 uur, maar als je honger hebt is een half uur tot één uur ook OK, smaak is dan wel minder intens.
Het is wel goed om af en toe (een paar keer is genoeg, het moet niet te vermoeiend worden) de kip/kalkoenstukken om te scheppen zodat alle stukjes overal in aanraking komen met de marinade.

Stap 3
Neem de kip uit de marinade en laat ze uitlekken (vergiet is handig), of, dat doe ik meestal, ga prikken met de grote metalen of bamboe (wel de grote variant) saté prikkers en leg de geprikte stokken in een schaal (de overtollige saus druipt er dan vanaf).
Ongeveer 3 tot 4 stukken per stok en het vlees niet tegen elkaar aandrukken, ze vinden wat ruimte fijn.

[Pan] Pindang Ketjap (vis gekookt in kruiden)

Indonesische Pindang Ketjap

 Ingrediënten:

– 500 gr. visfilets
– 1 lombok
– 5 sjalotten
– 3 tenen knoflook
– 0,75 ltr. water
– halve eetlepel zout
– 2 serehstengels
– 2 daun salam
– 1 daun djeruk purut
– 1 theelepel laos
– 1 eetlepel asem water
– halve eetlepel ketjap

Bereiding:

Snijd de lombok in ringetjes.
Pel de sjalotjes en knoflook.
Snijd de sjalotjes in plakjes en pers de knoflook uit.
Kneus de serehstengels.
Fruit de kruiden in een beetje olie tot de geur vrijkomt.
Voeg het water toe en breng aan de kook samen met het asemwater.
Voeg de vis toe en laat het rustig sudderen tot de vis gaar is.
Maak het geheel af op smaak met ketjap.