[Oven] Courgette gevuld met kip en bacon (Paleo)

Courgette gevuld met kip en bacon

 

Benodigdheden voor 2 personen:

2 grote courgettes
300 gram fijn gesneden kipfilet
12 plakjes bacon
1 snufje zout
1 snufje peper
1 theelepel gemalen komijn (Djinten, bijv. Conimex)
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder (bijv. Verstegen)
1 theelepel chilipoeder
12 cocktailprikkers

Bereidingswijze:

Verhit de oven voor op 200 Cº.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.
Was en snijd de courgettes in de lengte doormidden.
Schraap met hulp van een lepel voorzichtig de zaden en zachte vulling uit het midden van elke halve courgette.
Meng de fijn gesneden kip met een snufje zout en peper, de komijn-, knoflook-, uien- en chilipoeder.
Verdeel de kip over de vier courgette-helften.
Wikkel ongeveer 3 plakjes bacon rond elke courgette en zet vast met een cocktailprikker.
Plaats de courgettes op de bakplaat en bak ongeveer 15-20 minuten in de oven.
Controleer na ongeveer 13 minuten om zeker te zijn dat de spek niet aanbrand.
Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.

Bevat per persoon:

11 gram koolhydraten
55 gram eiwit

 

 

Moussaka met zoete aardappel en mozarella (90 % Paleo)

Moussaka met zoete aardappel en mozzarella

INGREDIENTEN  (4 personen)

1 aubergine
1 courgette
1 grote rode ui, gesnipperd
500 g gehakt (het lekkerst met half om half)
500 g zoete aardappelen;
400 ml gezeefde tomaten;
5 tenen knoflook;
1 el. olijfolie; (om in te bakken)
1 el. citroensap;
Zeezout, peper;
Kaneel (veel) naar smaak;
1 tl nootmuskaat; (gemalen)
1 tl komijnzaad; (gemalen)
1 1/2 tl Provençaalse kruiden;
1 1/2 dl (geiten/ amandel of kokos-) room;
250 g (buffel-) mozarella of geitenkaas;
1 groot ei.

Ik heb dit 90% Paleo Moussaka recept gebaseerd op verschillende Moussaka varianten die ik al kende en een aantal ingredienten vervangen (zoete aardappel, (buffel-) mozzarella/ geitenkaas, (geiten/ soya/ amandel/ kokos-) room, kaneel, courgette e.d.) om het Paleo vriendelijk te maken.

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappelen en snij ze in dunne plakken.
Kook de zoete aardappelen 3 a 4 minuten (zodat ze niet papperig worden) en giet ze af.
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Breng op smaak met zout, peper, Kaneel en oregano/ Provençaalse kruiden.
Was intussen de aubergine en de Courgette en snijd ze in dunne halve maantjes (plakken), besprenkel ze met citroensap.
Roer nu de aubergine en Courgette door het gehaktmengsel en laat ongeveer 3- 4 minuten zachtjes doorbakken (regelmatig roeren),
dan de gezeefde tomaten toevoegen, aan de kook brengen, daarna nog 5-6 minuten zachtjes laten door koken .
Meng in een kom de kookroom, het ei en de komijn, nootmuskaat, klein snufje oregano of Provençaalse kruiden, beetje zout en peper en een snuf kaneel.
Snijd de Mozzarella in dunne plakken.
Vet een ovenschaal in en doe daar eerst een laag gehaktsaus dan een laag aardappelschijfjes, herhaal dit (dus 2 lagen van beiden) en eindig met een laagje gehaktsaus. Schenk het roommengsel er over en bedek met de schijfjes mozzarella.
Bak de ovenschotel in ca. 20 minuten goudbruin.

Serveertips

Heerlijk met (Griekse) salade