[Pan] Geroosterde aubergine met mozzarella, cherrytomaatjes en kappertjes

Geroosterde aubergine

Een heerlijk recept voor als je een avond (of altijd) geen vlees of vis wil eten.
Deze geroosterde aubergine schuif je zo in de oven en is een echte allemansvriend. 

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Halveer de aubergines.
Kerf het vruchtvlees in en maak ruitjes, maar zorg dat je niet de schil raakt.
Besprenkel met peper en zout.
Hak de oregano fijn indien je verse gebruikt.

Meng de olijfolie met de tomatenpuree, suiker en oregano, en smeer over het auberginevruchtvlees.
Leg in een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aubergines twintig minuten in de oven.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in plakjes (3 per tomaatjes is voldoende) en meng met een beetje olijfolie, peper en zout.
Snijd of scheur de mozzarella in plakjes of stukjes.
Haal de aubergines uit de oven.
Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas erover.
Top met de cherrytomaatjes en tijm.
Bak nog tien à vijftien minuten in de oven.
Zet de laatste twee minuten de grill aan.

Serveer de geroosterde aubergine met de kappertjes en geniet!
Lekker met een simpele pasta of groene salade.

Moussaka met zoete aardappel en mozarella (90 % Paleo)

Moussaka met zoete aardappel en mozzarella

INGREDIENTEN  (4 personen)

1 aubergine
1 courgette
1 grote rode ui, gesnipperd
500 g gehakt (het lekkerst met half om half)
500 g zoete aardappelen;
400 ml gezeefde tomaten;
5 tenen knoflook;
1 el. olijfolie; (om in te bakken)
1 el. citroensap;
Zeezout, peper;
Kaneel (veel) naar smaak;
1 tl nootmuskaat; (gemalen)
1 tl komijnzaad; (gemalen)
1 1/2 tl Provençaalse kruiden;
1 1/2 dl (geiten/ amandel of kokos-) room;
250 g (buffel-) mozarella of geitenkaas;
1 groot ei.

Ik heb dit 90% Paleo Moussaka recept gebaseerd op verschillende Moussaka varianten die ik al kende en een aantal ingredienten vervangen (zoete aardappel, (buffel-) mozzarella/ geitenkaas, (geiten/ soya/ amandel/ kokos-) room, kaneel, courgette e.d.) om het Paleo vriendelijk te maken.

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappelen en snij ze in dunne plakken.
Kook de zoete aardappelen 3 a 4 minuten (zodat ze niet papperig worden) en giet ze af.
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Breng op smaak met zout, peper, Kaneel en oregano/ Provençaalse kruiden.
Was intussen de aubergine en de Courgette en snijd ze in dunne halve maantjes (plakken), besprenkel ze met citroensap.
Roer nu de aubergine en Courgette door het gehaktmengsel en laat ongeveer 3- 4 minuten zachtjes doorbakken (regelmatig roeren),
dan de gezeefde tomaten toevoegen, aan de kook brengen, daarna nog 5-6 minuten zachtjes laten door koken .
Meng in een kom de kookroom, het ei en de komijn, nootmuskaat, klein snufje oregano of Provençaalse kruiden, beetje zout en peper en een snuf kaneel.
Snijd de Mozzarella in dunne plakken.
Vet een ovenschaal in en doe daar eerst een laag gehaktsaus dan een laag aardappelschijfjes, herhaal dit (dus 2 lagen van beiden) en eindig met een laagje gehaktsaus. Schenk het roommengsel er over en bedek met de schijfjes mozzarella.
Bak de ovenschotel in ca. 20 minuten goudbruin.

Serveertips

Heerlijk met (Griekse) salade