International Cooking Blog

 

Ik zie Paleo meer als een levenswijze, maar je kunt het vergelijken met een low-carb dieet.
Je eet nog steeds koolhydraten, maar alleen van de juiste bronnen.
Je voelt je hierdoor energiek, mede omdat je snel die extra kilo’s (met inbegrip van buikvet) begint te verliezen.

Ik gebruik altijd de 80/20 regel, wat betekent dat ik probeer om alle gerechten voor ongeveer 80% of meer aan de Paleo regels te laten voldoen.
De resterende 20% is wellicht niet altijd volledig Paleo maar blijft wel gezond.
Als je het op deze manier toepast dan is het (in mijn ervaring) gemakkelijker toe te passen en het wordt geen must!

Wil je Paleo alleen gebruiken om gewicht te verliezen dan adviseer ik je (de eerste 3 maanden) volledig volgens de Paleo regels te eten.
Je zult dan op een eenvoudige manier tussen de 10 en 15 kilo aan gewicht verliezen!

 

Vlees:
Rundvlees, varkensvlees, lam, kalkoen, kip en ander gevogelte.

Vis:
Kabeljauw, zalm, sardines, haring, makreel, ansjovis, paling en lophius (de zeeduivel familie).

Zeevruchten:
Garnalen, garnalen, kreeft, mosselen, oesters en krab.

Groenten:
uit de nachtschadefamilie (eet beperkt) : Tomaten, aardappelen, aubergine, paprika, pepers en goji bessen. 

Alle andere groenten:
Eet zoveel als je wilt. Vooral donkere bladgroenten zoals spinazie, boerenkool en sla worden aanbevolen.

Zaden:
Zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten, chia zaden, lijnzaad, hennepzaad, granaatappel zaden, abrikozenpitten, sesamzaad,
komijnzaad en druivenpitten.

Fruit (eet beperkt max 2 porties per dag.):
Appels, sinaasappels, bananen, aardbeien, meloen, watermeloen, kersen, druiven, bosbessen,
avocado’s, frambozen, nectarines, perziken, abrikozen en ananas.

Dranken:
Water, koffie en thee (max 2 per dag). Beperk alcohol zoveel mogelijk of drink het helemaal niet.

Gezonde koolhydraten (eet met mate):
Quinoa, haver, zoete aardappelen, witte rijst, rijstwafels en donkere chocolade (70% +).

Oliën en vetten:
Lijnzaadolie, kokosolie, extra vergine olijfolie, notenolie en vet in avocado’s.

Peulvruchten:
Peulvruchten (bonen, kikkererwten, linzen, enz.) worden ontmoedigd. Ze bevatten fytinezuur korrels als een natuurlijk afweermechanisme van de plant.
Door teveel fytinezuur ga je de vetverbranding vertragen omdat belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, magnesium en zink minder goed worden geabsorbeerd.
Noten en zaden bevatten ook fytinezuur, maar ze zijn toegestaan binnen Paleo, eet er echter niet teveel van.

nodiary

Hoe zit het met melk?

Het goede van melk:
De hoeveelheid complexe vetzuren helpen vet te verbranden.
Het bevat ook gezonde bacteriën die de darmflora stimuleren en het is zeer praktisch voor de lunch of een snelle snack.

Het negatieve van melk:
Er zitten steeds vaker hormonen in waardoor allerlei cellen in je lichaam groeien.
Sommige zijn goed, andere weer slecht. Melk bevat ook lactose (melksuiker), waar je gevoelig voor kan zijn.
Dit heet lactose-intolerantie. Zelfs als je geen lactose-intolerantie hebt, is het geen goed idee om een pak melk van de supermarkt te kopen.
De koeien worden gevoed met graan en maïs, waardoor de melk van lage kwaliteit is, de omega 3: 6 verhouding uit balans raakt,
waardoor het gewichtsverlies vertraagd wordt.

Tijdens het Paleo dieet, kun je in plaats van melk het beste suiker-vrije amandelmelk drinken.

Er is ook melk met een hogere voedingswaarde, zoals:

  • Griekse yoghurt
  • Oude kaas
  • Kefir
  • Roomboter

Wat je ook doet:
Eet of drink melk zonder suiker of schadelijke zoetstoffen en kies (indien mogelijk) altijd voor de biologische variant.

Suggesties en vragen zijn altijd welkom.

Klik rechtsboven op de pagina op de menuknop voor de recepten
of meld je vrijblijvend aan voor de nieuwsbrief.

 

Groetjes,
Leo Jaspers

 

Only the best recipes

[Kamado] Saté voor je BBQ

Saté voor op je BBQ

INGREDIENTEN 6 personen

  • 1 kilo kipfilet (liefst pootfilet, vraag het de (Biologische) slager, anders borstfilet ) of anders kalkoenfilet
  • 250 gram ui
  • Sambal Badjak (extra heet) of Brandal (geen Oelek!)
  • Honing of flinke eetlepel suiker
  • 2 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 1 kop Ketjap (de zoete zoals Manis)

LET OP!:

Gebruik voor de Sambal en Ketjap GEEN Conimex!
Ik gebruik voor de Sambal het merk Koningsvogel en voor de Ketjap de witte plastic flessen uit de Toko of de beter gesorteerde supermarkt.
Eigen merken van de Toko zijn vaak ook heel OK.

HULPMIDDELEN
– BBQ, (bij voorkeur een Kamado ;-)), maar kan natuurlijk ook elektrisch of in de ovengrill
– Schaal om te marineren
– (Scherp)Keukenmes
– KnoflookpersIngrediënten
Dit is een heerlijke Saté op basis van het recept Hete (of minder hete) Kip.
In de zomer een echt SUCCES, eenvoudig en erg lekker, wel met de goede Pindasaus (niet die van de Patat – Chinees).

Voorbereiding:

Stap 1
Pureer de uien samen met de 2 tenen knoflook tot moes (belangrijk! Er mogen geen harde stukjes inzitten) in de keukenmachien, dat is makkelijk.
Of, The old fashioned way: of wrijf de uien en de knoflook fijn in de Oelekan, veel werk.
Doe het uien en knoflookmengsel in een grote kom/schaal en voeg 1 kop zoete ketjap toe, een scheut honing (mijn voorkeur) of een flinke schep kristalsuiker.
Daarna de sambal, Badjak en Brandal zijn gebakken sambal en het meest lekker, ik gebruik eigenlijk altijd sambal Badjak (extra heet, want je hebt ze in meerdere variëteiten).
Het leuke is nu dat je het zo mild en heet kan maken als je zelf wilt. Maar mijn advies is: begin met een flinke eetlepel, de ervaring leert je of het teveel of te weinig is.
Dus, gewoon weer proberen.
Hierna voeg je de sap van 1 citroen toe, nu alles goed mengen, als het goed is heb je een mooie homogene, welriekende marinade gemaakt, heerlijk!

Stap 2
Snijd de kip/kalkoen filet in niet te kleine stukken, liefst stukken van ca. 3  tot 4 centimeter (blijft sappiger op de BBQ!)

Nu je de marinade klaar hebt doe je de kip/kalkoenstukken bij de marinade en schep je het goed om zodat alle kip/kalkoenstukken bedekt zijn met marinade.
Nu zet je de schaal in de koeling (liefst minimaal 6 uur, maar als je honger hebt is een half uur tot één uur ook OK, smaak is dan wel minder intens.
Het is wel goed om af en toe (een paar keer is genoeg, het moet niet te vermoeiend worden) de kip/kalkoenstukken om te scheppen zodat alle stukjes overal in aanraking komen met de marinade.

Stap 3
Neem de kip uit de marinade en laat ze uitlekken (vergiet is handig), of, dat doe ik meestal, ga prikken met de grote metalen of bamboe (wel de grote variant) saté prikkers en leg de geprikte stokken in een schaal (de overtollige saus druipt er dan vanaf).
Ongeveer 3 tot 4 stukken per stok en het vlees niet tegen elkaar aandrukken, ze vinden wat ruimte fijn.

Only the best recipes

[Oven] Koolhydraatarme lasagne (Paleo)

 

Een koolhydraatarme lasagne mag natuurlijk niet ontbreken.
Deze maak je helemaal zelf met de lekkerste ingrediënten.
Deze lasagne heeft een frisse Mexicaanse smaak, waar je geen genoeg van kunt krijgen!

Het recept lees je hieronder.

Koolhydraatarme lasagne

Er worden steeds meer recepten bedacht, waar pasta’s vervangen worden door andere ingrediënten.
Vooral in Amerika zijn deze koolhydraatarme recepten al jarenlang enorm populair en effectief!

Wat heb je nodig?

♦ 300 gram kalkoen of rundergehakt
♦ 300 gram courgette
♦ 1/2 Theelepel knoflookpoeder
♦ 1/2 Theelepel gemalen komijn
♦ Een Theelepel paprikapoeder
♦ 1 Theelepel chilipoeder
♦ Potje salsasaus (suikervrij of zo laag mogelijk in suiker)
♦ Geraspte kaas
♦ Zure room, pepers

 Hoe maak je deze koolhydraatarme lasagne?

  1. Verhit de olie in een koekenpan en bak het kalkoengehakt of rundergehakt lichtbruin. Voeg hier alle kruiden/poeders aan toe en meng dit door elkaar.

  2. Voeg daarna de salsa saus toe aan het vlees en laat dit ongeveer 20 seconden koken. Daarna zet je de pan opzij en laat je het gehakt nog even na pruttelen.

  3. Snij of schaaf de courgette in plakjes en bak deze in een andere koekenpan. De courgette hoeft maar eventjes gebakken te worden anders geven ze te veel vocht af.

  4. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden en neem een ovenbestendige schaal. Voeg een lepel salsasaus toe aan de schaal en verspreid de saus over de bodem.

  5. Plaats een gedeelt van de gebakken courgette op de bodem van de ovenschaal en verspreid daarna het gehakt over de courgette. Hier voeg je ook geraspte kaas aan toe.

  6. Herhaal stap 4 (salsasaus) en stap 5 nog een keer, zodat je verschillende laagjes krijgt. Eindig met de geraspte kaas en plaats de schaal in de oven.

  7. Laat deze koolhydraatarme lasagne ongeveer 20 minuten bakken in de oven.

Wanneer 20 minuten voorbij zijn haal je de koolhydraatarme lasagne uit de oven en laat je deze even afkoelen.

Als topping kun je er pittige pepers aan toevoegen.

 

Only the best recipes

[Pan] Geroosterde aubergine met mozzarella, cherrytomaatjes en kappertjes

Geroosterde aubergine

Een heerlijk recept voor als je een avond (of altijd) geen vlees of vis wil eten.
Deze geroosterde aubergine schuif je zo in de oven en is een echte allemansvriend. 

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Halveer de aubergines.
Kerf het vruchtvlees in en maak ruitjes, maar zorg dat je niet de schil raakt.
Besprenkel met peper en zout.
Hak de oregano fijn indien je verse gebruikt.

Meng de olijfolie met de tomatenpuree, suiker en oregano, en smeer over het auberginevruchtvlees.
Leg in een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aubergines twintig minuten in de oven.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in plakjes (3 per tomaatjes is voldoende) en meng met een beetje olijfolie, peper en zout.
Snijd of scheur de mozzarella in plakjes of stukjes.
Haal de aubergines uit de oven.
Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas erover.
Top met de cherrytomaatjes en tijm.
Bak nog tien à vijftien minuten in de oven.
Zet de laatste twee minuten de grill aan.

Serveer de geroosterde aubergine met de kappertjes en geniet!
Lekker met een simpele pasta of groene salade.

Only the best recipes

[Oven] Witlof met pijnboompitten (Paleo)

Witlof met pijnboompitten uit de oven

4 personen  (bijgerecht)

Ingrediënten
  • – bladpeterselie (2 eetlepel(s))
  • – honing (2 eetlepel(s))
  • – balsamico-azijn (2 eetlepel(s))
  • – knoflook (2 tenen)
  • – pijnboompitten (50 gram)
  • – versgeperst sinaasappelsap (150 gram)
  • – olijfolie (3 eetlepel(s))
  • – fijne witlof (6 struikjes)

Bereidingswijze

  • 1 Extra benodigdheden: ruime lage ovenschaal.
  • 2 Hak de pijnboompitten grof.
  • 3 Hak de knoflook fijn.
  • 4 Hak de bladpeterselie fijn.
  • 5 Vet de ovenschaal in.
  • 6 Snijd een dun plakje van het kontje van de witlof en halveer daarna de struikjes voorzichtig in de lengte.
  • 7 Verwarm de olijfolie in de hapjespan en leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan.
  • 8 Sprenkel er een beetje sinaasappelsap over.
  • 9 Smoor de witlof met de deksel op de pan drie tot vier minuten tot het rauwe eraf is, maar de struikjes nog stevig zijn.
  • 10 Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  • 11 Laat ze op een bord afkoelen.
  • 12 Leg de struikjes witlof met de snijkant naar boven in de ovenschaal.
  • 13 Roer de knoflook met het sinaasappelsap, de balsamico-azijn en honing door het smoorvocht in de hapjespan.
  • 14 Kook alles zachtjes in tot het vocht iets dikker begint te worden.
  • 15 Bestrijk de struikjes met dit vocht en schenk de rest op de bodem van de schaal.
  • 16 Strooi de pijnboompitten erover.
  • 17 Schuif de schaal met witlof in het midden van de oven en schakel de oven in op 200°C.
  • 18 Laat de witlof in ongeveer vijfentwintig minuten door en door heet worden en licht kleuren.
  • 19 Strooi de peterselie erover.

 

Only the best recipes

[Oven] Gevulde Zoete Aardappel met Spek en Ei (Paleo)

Gevulde Zoete Aardappel met Spek en Ei

 Ingrediënten:
  • 2 zoete aardappels (ca. 200g per stuk)
  • 100g spekblokjes
  • 2 eieren
  • 1 el verse bieslook, fijn gesneden
  • peper en zout
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schrob de zoete aardappels goed schoon onder de kraan en prik ze vervolgens een aantal keer in met een vork.
  3. Leg de zoete aardappels op de bakplaat en rooster ze in 45 minuten gaar.
  4. Bak in de tussentijd de spekblokjes krokant in een koekenpan.
  5. Snijd de zoete aardappels open (zoals op de foto) en hol deze nog iets uit met een lepel.
  6. Verdeel de spekblokjes over de zoete aardappels en breek vervolgens boven iedere aardappel een ei.
  7. Bak de zoete aardappels met spek en ei nog ongeveer 20 minuten in de oven.
  8. Garneer met bieslook, peper en zout.

Only the best recipes

[Pan] Pindang Ketjap (vis gekookt in kruiden)

Indonesische Pindang Ketjap

 Ingrediënten:

– 500 gr. visfilets
– 1 lombok
– 5 sjalotten
– 3 tenen knoflook
– 0,75 ltr. water
– halve eetlepel zout
– 2 serehstengels
– 2 daun salam
– 1 daun djeruk purut
– 1 theelepel laos
– 1 eetlepel asem water
– halve eetlepel ketjap

Bereiding:

Snijd de lombok in ringetjes.
Pel de sjalotjes en knoflook.
Snijd de sjalotjes in plakjes en pers de knoflook uit.
Kneus de serehstengels.
Fruit de kruiden in een beetje olie tot de geur vrijkomt.
Voeg het water toe en breng aan de kook samen met het asemwater.
Voeg de vis toe en laat het rustig sudderen tot de vis gaar is.
Maak het geheel af op smaak met ketjap.

Only the best recipes

[Oven] Gevulde aubergines (Paleo)

Gevulde aubergines uit de oven.

Voor 3 personen (of een klein gerecht voor 6 personen):

  • 3 aubergines
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 6 trostomaten, in kleine blokjes
  • 1 handvol basilicum, fijngesneden
  • 50 gram paneermeel
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 1 handvol platte peterselie, fijngesneden
  • 70 gram kappertjes
  • 100 gram Pecorino Romano-kaas, geraspt
  • Olijfolie
  • Ovenschaal

Bereidingswijze:

Doe de aubergines in een ruime pan met kokend water en kook ze zo’n 6 minuten.
Giet ze af en laat ze eventjes afkoelen.
Haal met een lepel, of als dit niet lukt met een mesje, een deel van het vruchtvlees eruit.
Snijd dit fijn en doe in een kommetje.Snijd de tomaten en de knoflook fijn.
Leg de uitgeholde aubergines in de ovenschaal en verwarm je oven alvast voor op 180 ºC.
Doe een flinke scheut olijfolie in een grote (hapjes)pan en bak hierin de knoflook even aan.
Voeg het fijngesneden vruchtvlees van de aubergine en de blokjes tomaat toe en bak
10 minuutjes op medium vuur totdat het een zacht mengsel is geworden, als een saus met stukjes.
Meng ondertussen in een kom het paneermeel, de 2 eieren, de peterselie, basilicum, kappertjes
en de helft van de kaas tot een dik, plakkerig mengsel ontstaat.
Voeg hieraan het tomaten-aubergine mengsel uit de pan toe en roer even goed door.
Vul de aubergines in de ovenschaal met dit mengsel.
Bestrooi met de andere helft van de kaas.
Bak 20 minuten in de oven en zet daarna nog 5 minuten (indien je deze hebt)
de grill-stand van de oven aan om de aubergines mooi te gratineren met de kaas.

Serveer met rijst of couscous en een simpele groene salade.

Only the best recipes

[Oven] Zalmfilet met asperges

Zalmfilet met asperges uit de oven

INGREDIENTEN:  4 personen

  • 1 dik stuk zalmfilet van 600 g
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 500 g witte asperges
  • 1 bosuitje, in dunne ringetjes
  • 1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd
  • 1 eetlepel verse dille, fijngeknipt
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels grof zeezout
  • 50 g boter, gesmolten

Energie: 440 kCal | 1850 kJ

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Wrijf de zalm in met sinaasappelsap en laat de filet 5 minuten liggen.
Schil de asperges op een plank met een dunschiller van het kopje naar het andere uiteinde.
Draai de asperges steeds een slag.
Snijd aan de onderkant een stukje van 2 cm af.
Breng de asperges met koud water aan de kook. (5 min laten koken)
Meng de sinaasappelrasp in een kom luchtig met de bosui, rode ui, dille, zeezout en peper.

Bereidingswijze:

Schep 4 eetlepels sinaasappelsap met 2 eetlepels gesmolten boter op de bodem van een lage rechthoekige ovenschaal.
Leg de zalmfilet in het midden in de schaal en verdeel het kruidenmengsel erover.
Leg de asperges aan twee kanten naast de zalm en schenk de rest van de boter over de zalm en asperges.
Dek de zalm en asperges af met een stuk bakpapier.
Schuif de schaal in de oven.
Schakel de oven in op 180 °C en laat de zalm en asperges in 25 minuten gaar worden.

Serveertips:

Lekker met gekookte krieltjes in de schil.

Only the best recipes

[Wok] Roergebakken varkenshaas met bloemkool

 

Roergebakken varkenshaas met bloemkool

Ingrediënten: 4 personen

1 theelepel aardappelmeel
150 g bloemkool, in roosjes
4 stuk bosuitje
2 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel kerrie
1 mespuntje knoflookpoeder
1 theelepel maïzena
1 eetlepel olie
1 rode paprika
2 eetlepels seroendeng (geroosterde pinda’s met kokos uit een potje.)
50 g taugé
250 g varkenshaas

Bereidingswijze:

Pel de uien en snipper ze grof.
Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes.
Los de bouillonpoeder op in 1 deciliter heet water.
Blancheer de bloemkoolroosjes 2 a 3 minuten in kokend water.
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en snijd hem in smalle reepjes van ca. 3 cm.
Verhit de olie in een wok of wadjan en bak het vlees al omscheppend in ca. 2 minuten lichtbruin.
Voeg de bloemkool, ui en paprika toe en bak dit nog 1 minuut.
Strooi kerrie- en knoflookpoeder erover.
Schenk de bouillon erbij en laat alles nog ca. 3 a 4 minuten stoven.
Voeg de taugé op het laatste moment toe.
Schuif de ingrediënten naar een zijde van de wok of wadjan.
Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water en roer dit door het vocht op de bodem van de pan.
Voeg de sojasaus toe en breng dit even aan de kook.
Vermeng alle ingrediënten met de saus.
Strooi de seroendeng erover

Serveertips:

Eten met rijst en een salade

Only the best recipes